Способы засолки рыбы

[Речной]

Случайно натолкнулись на приправу -

Хариуса не много присаливаем и не множко посыпаем приправой.+ лимончик и лук(можно уксуса еще)!
Ждем минут 30,чтоб все пропиталось.

Натираем черный хлеб чесночком и кушаем с рыбкой.

[Степанычь]

Омуль культурного посола

1) Наисвежайшего омуля протираем сухой тряпочкой, удаляя травинки, шерстинки и все что налипло на него в период транспортировки. НЕ ЧИСТИМ чешую и внутренности!
2) На дно эмалированного тазика или специального деревянного ящика насыпаем соль крупного помола (это важно! она впитает влагу и не пересолит рыбу) толщиной в палец.
3) Укладываем рыбку ставя ее на брюшко бочок к бочку, голова к хвостику (валетом) в один слой.
4) Засыпаем, покрывая солью всю рыбу.
5) Читай пункт 3, затем пункт 4.
6) Оставляем в не жарком месте (лоджия, погреб) на три дня.
7) Через три дня отряхиваем от соли (можно опять воспользоваться тряпочкой) и кушаем!
Хранить оставшегося омуля нужно завернутым в бумагу. В идеале положив в тот же самый деревянный ящичек - ложим бумагу, укладываем слой омуля, опускаем бумагу и т.д. Или просто в газету, штуки по три-четыре и в холодильник на нижнюю полку.

Рыба посоленная таким способом получается исключительно вкусная, плотная, чуть подвяленная, ароматная, при этом очень легко чистится.

[Майер]

Степанычь,
Денис, рецепт исключительно для омуля?

[Степанычь]

Андрей, не пробовал на хариусе. Но говорят у него брюшко рвется от такой засолки, ведь у омуля почти прямая кишка и почти пустая.
Полагаю сорога будет не менее вкусная.

[Sandro]

Рецепт обалденный, не только для омуля. Можно изгаляться над красной рыбой (кижуч, кета, голец, нерка)

[serj]

Называется "сухой посол", в дне ящиков небольшие отверстия, чтобы уходила лишняя влага, соль только крупная. На зимней рыбалке, когда прохладно 3 суток, дома солю 2 суток. Рыбу укладываем боком-валетом, лучше продавливается, с верху гнёт.
В ящиках солиться, рядом подсыхает готовая.



Готовый продукт.

[Dimon]

[Степанычь]

[Sandro]

[Степанычь]