Ёрш, с чем его едят

[Тергунин]

Как ерши на вкус? Ни разу не пробовал, у нас их нема (по-моему, это единственная рыба, которой нет в Бурятии из обитаемых в Иркутии). Ловил их, когда жил в Москве. Там они в почете.

[Виктор]

Зато у нас ершей с избытком!
При умелом приготовлении - ерш это вещь! Хотя большинство рыбаков выкидывают ершей возле лунки, воронам на прокорм. Им лень с ершами возиться.

[VKV]

в прошлом или позапрошлом сезоне прямо на льду ершей порол, икру в банку складывал. В двоих 0,6 л баночку собирали, дома обжарить с лучком и в блинчики - очень рекомендую!

[Слава Шэ]

Говорят - с ершом уха самая зачётная. Ни разу не пробовал.

Зато я пробовал... Именно там, в Каменке, на льду один фишер сварил котелок ухи и угощал.
Несмотря на то, что уха была приготовлена с душой (человек тот хороший по жизни, добрый ), эту гадость почти никто не стал есть. Вкус был мерзковатый... Саня Лиссс подтвердит.
Отец мой тоже как-то раз собрал этих ершей и сварил уху дома... Пришлось вылить за несъедобностью
Так что откуда эта притча о пресловутой ершовой ухе - мне не понятно
Сорри за офтоп. Но раз уж зашел такой разговор...

[Stranger]

Как-то довелось попробовать ухи из ершей.. было вкусно... нужно только жабры вынуть и все...

[lisss]

На днях варил двойную... сначала окуня. Потом окуней долой, и туда - хариуса. На мой вкус получилось отвратно. Вылил все. теперь только одинарную хариусовую, либо омулевую, по рецепту Кости ВКВ...

[Майер]

Это как с напитками - лучше не смешивать (ИМХО). Для кого то коктейль, для нас "Ёрш"

[Stranger]

Что за секретный рецепт? какие ингридиенты?

[VKV]

родители отважились в этом году с каменских ерш+окунь сварить (рыбу откидывали), пробовал, нормальная такая уха - "своеобразный вкус". Ну дык у разной рыбы вкус разный.

[Виктор]

Уха из ершей - вещь хорошая. но надо соблюдать некоторые правила. В основном я делаю из ершей консервы "шпроты" или отправляю их на котлеты. как в прошлый раз. Но иногда делаю и уху.
1 правило - ерш должен быть свежим. сразу после поимки.
2 правило - его надо выпотрошить и удалить жабры.
3 правило - его надо хорошо промыть, не удалять чешую или слизь, а просто промыть.
После этого варить недолго в небольльшом количестве воды, добавив только почищенную целую луковицу , соль. лавровый лист и перец.
Потом ерши вынимаются и съедаются, у них почти нет костей, бульон становится как желе и с удовольствием поедается.
Это уха только из ершей. Если уха двойная. просто наливается больше воды, ерши вовремя вынимаются и добавляется другая рыба, к примеру крупный 0.5-0.8 кг окунь. Тогда будет вообще прелесть!
Т.е. надо просто к этому делу подойти с душой1