Тема о вкусной и здоровой пище

[Данилыч]

бастурма

Вяленая, курица. Заметно теряет в весе и размере. При готовке в супе, кашах, набирает влагу и объём.
Можно кушать как закуску. (к алкоголю в самый раз)

[Сергей Юд.]

Вторая партия подоспела.

Можно кушать как закуску. (к алкоголю в самый раз)

Всю не съедай, я к тебе на неделе приеду дегустировать!!!

[Данилыч]

я к тебе на неделе приеду дегустировать

Со своим!

[Beaver]

В оригинальном рецепте неприменной пряностью является бадьян. Перед просушкой куски обмазываются пастой из свекольного отвара с мукой и пряностями. Идеально подходит говядина, можно конину. Мясо выбирают цельной мышцей, в природной оболочке - фасции. Солят 3-5дней сухим посолом, затем вымачивают до нужной солёности, обтирают, обмазывают пастой и сушат. Хранится такая еда до двух лет (если тщательно оберегать от друзей и родственников ). Готовлю бастурму уже лет двадцать, научил знакомый армянин по рецепту своей мамы (мы вместе учились в университете).

[Аlexsander]

может как-нибудь во ффторник попробовать сможем ? и оценим , чей рецепт удачнее могу быть в жюри

[Мастер]

Beaver я вот знаю что для этого блюда применяется смесь приправ под названием чаман. Но найти нигде не могу. Можно узнать какой у тебя рецепт? Шибко меня интересует.

[Beaver]

Чаман это смесь пряностей, названная по имени главного компонента. "Чаман" по-армянски - это голубой пажитник.

Для засолки говядины приготовьте смесь из одного стакана соли, 2 ст. ложек сахара, 1 ст. ложки молотого черного перца и 3 поломанных лавровых листьев.
Обсушить вырезку, используя бумажные полотенца и натереть её целиком соляной смесью, положить в нержавеющий сосуд, посыпать остатками соляной смеси, накрыть и поставить на нижнюю полку холодильника. В течении недели, каждый день, поворачивать вырезку на 180 градусов. После этого вырезка готова для вяления, однако она может храниться в холодильнике долгое время.

Чаман
900 г молотых семян пажитника
900 г молотого красного перца (чили и паприка - 1:1)
450 г давленного чеснока
2 ч. ложки молотого черного перца

2 ч. ложки зиры (кумина) -на любителя
теплая вода.

1. Воду вскипятить и охладить до 30С. Постоянно мешая понемногу добавлять воду к пажитнику, до тех пор, когда смесь достигнет консистенции русской горчицы. Позволить смеси полностью остыть и добавить остальные ингредиенты чамана. Размешать до однородной пасты. Накрыть и отставить на 12 часов.

2. После этого опустить вырезку в пасту, и покрыть её слоем чамана 5-8 мм или больше.

3. Повесить вырезку на веревке или нержавеющем крючке в затененном месте. В зависимости от климата и выборе места, бастурма будет готова через 2-4 недели - когда чаман затвердел, а мясо внутри потемнело.

[Beaver]

Я использую смесь чёрного и душистого перца, чеснок, немного бадьяна, стручковый острый перец, свекольный отвар (для цвета), мука до кондиции.

[иванчик]

В продолжении открытия в угольном
небольшой фоторяд
подробно рецепт писать не буду, так как во первых сам первый раз делал))) и в интернете полно ответов на запрос.

обжарил рыбу

обжарил чеснок, имбирь и лук

добавил острой пасты и перец и воды с крахмалом

потушил

лук, кунжутное масло и сахар

приятного аппетита

[Александр любитель]

Иван ! Красиво, аппетитно !!!
Вопрос только в том, как этого леща съесть, там же голимые кости. И даже поперечные разрезы не помогают.
Под этот рецептик опробовать надо бы крупного карася, а лучше даже сазана (килограмма на 1,5)