Способы засолки рыбы

[serj]

Алексей, это не стол - это такая же раскладушка как у тебя.

[Слава Шэ]

Алексей,
а как ее лучше хранить после такого посола? "На нижней полочке холодильника в газетке" такой объем вместить нереально
Без холодильника может храниться?

[НАНАЕЦ]

Может!
Если никому не показывать.

[Слава Шэ]

Слава Шэ, расскажи пожалуйста про "яму-холодильник", как это сделать в походных условиях...

Тут никаких хитростей. Кто бывал на Ольхоне - знает, что там вечная мерзлота залегает очень высоко - меньше метра от поверхности местами. Так что просто копаешь яму квадратную, ставишь туда продукты, накрываешь сверху от дождя. Лучше сделать бруствер, чтоб при сильном дожде не заливало сверху. Всё.

Потом не пороли? В омуле внутренностей практически не остаётся.

Киши "усыхают" до минимума. Рыба почти пустая получается. Соль высасывает всю влагу.

[dogor]

Сухой посол идеален для сетевого омуля и для пойманного удочкой на камчатке "морского",т.е. подходного ,или пойманного с лодки,как Leo ловит,т.е. того омуля, у которого пустой желудок. А вот т.н. местный омуль,который крутится на камчатке и уже нажрался бормаша до отвала, его солить сухим можно только в условиях низкой темтературы.Пробовали без порки,по бормаш быстро начинает преть и брюхо разваливается.......

[Leo]

Таким же способом "сухим" солил щуку и окуня, что бы довезти с Чивыркуя. Отлично доехала. Но брюхо порол, жабры вырезал!!!

[dogor]

Андрей,мы тоже также делали,соровую довозили отлично.А как то один год наловили на Чивыре местного омуля ,подходного ещё почти не было,так полдня вдвоём пороли и солили.Ну и конечно поротый омуль это небо и земля ,от посоленного "культуркой",он значительно суше,не жирный....

[Димон]

От меня 5 копеек.
Научили жители посёлка Турка Прибайкальского района.
Всё в принципе так же как вы описываете сухой посол, только вместо ящиков используют картонную коробку (например из под водки), рыбу кладут не на брюшко, а на бок и никакого гнёта! Влагу забирает картон. Если ящика под рукой может не оказаться, то коробка-то в каждом магазине есть. Запах картона рыба совсем не берёт! Солил таким способом и омуля и хариуса, изумительный деликатес получается с эффектом подвяливания. Но температура во время засолки должна быть не выше +10.

[IronMan]

Ну, что скажу ...
С женой попробовали засолить в "газете" окуня и сорогу. Рыба получилась ... отменная .... солёно-вяленая рыбка. Зимой в домашних условиях и без запаха. Объедение ... сидим, едим и урчим ... как кошки.

[Kozulya]

купили икру пеляди, как ее засолить ни разу с ней дела не имела она мелкая такая, может кто-нибудь подскажет рецепт, точно нужно сколько соли надо на 1 килограмм, масло то на глаз можно, а вот если соли пересыпать то все на выброс((( Вообще,как ее возможно промыть, не представляю....