Ножи - выбор и заточка.

Рыболовное и туристическое снаряжение

Модераторы: Saracin, Condor

Аватара пользователя
Мастер
Супермодератор
Супермодератор
 
Сообщения: 9557
Зарегистрирован: 03 апр 2009, 11:35
Откуда: Иркутск
Репутация: 521

Ножи - выбор и заточка.

Сообщение Мастер » 14 мар 2019, 15:53

В этой теме предлагаю далее развивать тематику ножей, да и всего остального режущего инструмента.
Как показала практика - интерес к этому направлению у читателей большой, и главное - есть люди, которые смогут поделиться своими знаниями и опытом в этом этой области.


Данная ветка является абсолютно свободной для рекламы любых услуг по заточке ножей и оборудования для заточки инструмента. Каждый желающий, кто зарабатывает на продаже оборудования по заточке, или осуществляет платные услуги по заточке инструмента - имеет право беспрепятственно размещать в этой ветке посты любого содержания - от обмена опытом до рекламы.
Делись знаниями, это - путь к бессмертию.

sniper
Одноклубник
Одноклубник
 
Сообщения: 760
Изображения: 0
Зарегистрирован: 16 фев 2010, 23:59
Репутация: 22

Re: Ножи - выбор и заточка.

Сообщение sniper » 09 фев 2020, 21:15

Изображение
указательный палец должен быть в тонусе!

sniper
Одноклубник
Одноклубник
 
Сообщения: 760
Изображения: 0
Зарегистрирован: 16 фев 2010, 23:59
Репутация: 22

Re: Ножи - выбор и заточка.

Сообщение sniper » 12 фев 2020, 14:57

Изображение
указательный палец должен быть в тонусе!

sniper
Одноклубник
Одноклубник
 
Сообщения: 760
Изображения: 0
Зарегистрирован: 16 фев 2010, 23:59
Репутация: 22

Re: Ножи - выбор и заточка.

Сообщение sniper » 17 фев 2020, 20:56

phpBB [video]
указательный палец должен быть в тонусе!

sniper
Одноклубник
Одноклубник
 
Сообщения: 760
Изображения: 0
Зарегистрирован: 16 фев 2010, 23:59
Репутация: 22

Re: Ножи - выбор и заточка.

Сообщение sniper » 20 фев 2020, 10:19

Вот такой красавец попал на заточку.

Изображение
Изображение
Сантоку уже давно и плотно завоевал любовь профессионалов и любителей по всему Миру. А всё благодаря своей уникальной форме и всем преимуществам европейского шефа.
Рукоять ножей всей серии Damascus сильно напоминает традиционную японскую по своей форме. Что очень удобно в работе. Клинок изготовлен из проверенной стали VG-10, в обкладках из 32 слоёв дамаска, выполненного из нержавеющей стали.
Конкретно этим вариантом Сантоку можно и нужно делать на кухне всё, кроме, разве что, нарезки замороженных продуктов и рубки костей.
Родная заточка у этого ножа двухсторонняя, но мне его принесли с односторонней заточкой и весьма грубой.... Все исправлено но сохранена односторонняя заточка.
Изображение
Изображение
Изображение
указательный палец должен быть в тонусе!

sniper
Одноклубник
Одноклубник
 
Сообщения: 760
Изображения: 0
Зарегистрирован: 16 фев 2010, 23:59
Репутация: 22

Re: Ножи - выбор и заточка.

Сообщение sniper » 23 фев 2020, 22:42

phpBB [video]
указательный палец должен быть в тонусе!

sniper
Одноклубник
Одноклубник
 
Сообщения: 760
Изображения: 0
Зарегистрирован: 16 фев 2010, 23:59
Репутация: 22

Re: Ножи - выбор и заточка.

Сообщение sniper » 25 фев 2020, 13:20

phpBB [video]
указательный палец должен быть в тонусе!

sniper
Одноклубник
Одноклубник
 
Сообщения: 760
Изображения: 0
Зарегистрирован: 16 фев 2010, 23:59
Репутация: 22

Re: Ножи - выбор и заточка.

Сообщение sniper » 27 фев 2020, 10:47

Линзовидная заточка для понимания или представления.
Изображение
Линзовидная заточка (ЛЗ) значительно отличается от фабричной заточки большей части современных ножей. На большинстве сегодняшних ножей фабричного производства и кустарного, присутствуют выраженные спуски различной формы и выведена V-образная режущая кромка (РК). ЛЗ позволяет достичь высокой эффективности РК, обеспечивая хороший запас прочности - почти идеальное сочетание.
Изображение
Несмотря на то, что ЛЗ существенно превосходит по свойствам обычные современные способы заточки, существует несколько особенностей, которые надо учесть. Во-первых, ЛЗ - отчасти утраченное искусство, и для нее требуется определенный навык. РК на ножах массового производства обычно выводят в последний момент и уделяют ей очень мало внимания. Еще одна особенность ЛЗ - эстетическая. Для правильной заточки ножа с «линзой» нужно снимать металл со всей поверхности клинка. Это может повредить окончательной обработке клинка, что портит внешний вид. Обычно для ножей с полной ЛЗ требуется более толстый клинок, что приводит к увеличению веса. И наконец, мало кто умеет правильно точить клинки с ЛЗ.
Изображение
Теперь, разобравшись с особенностями, перейдем к преимуществам ЛЗ. Поддерживать полную ЛЗ удивительно легко и дешево. Возможно, это не порадует тех, кто восхищается сегодняшним изобилием всевозможных приспособлений для заточки, как и тех, кто любит часами медитировать над заточкой. Если не позволять клинку с полной ЛЗ тупиться слишком сильно, доводка на ремне, скорее всего, восстановит прежнюю остроту. Можно купить дорогую систему для правки, которой требуется вагон загадочных паст и материалов, и радоваться каждый раз, пользуясь всем этим великолепием. Но это не требуется. С этой задачей отлично справятся старый коврик для мышки и пара кусков наждачной бумаги. Да, вы не ослышались. Можно собрать почти идеальную систему поддержания ЛЗ из бросовых материалов, которые наверняка есть дома, в крайнем случае - их можно задешево купить. Если сравнить ваши расходы на нож с ЛЗ + простую систему для правки и расходы вашего друга на нож с V-образной заточкой + дорогую систему заточки с поддержанием постоянного угла, скорее всего окажется, что цена примерно одинакова. Разница в том, что вы вложили деньги в важную составляющую - нож. Вашему другу пришлось поступиться качеством ножа, чтобы позволить себе правильно затачивать его.
Изображение
Другое преимущество ЛЗ - эффективность реза. Клинок с ЛЗ работает как клин, раздвигая разрезаемый материал. При этом снижается трение и сопротивление материала. Ножи с ЛЗ оказываются намного более эффективными при глубоком резе по сравнению с ножами с V-образной заточкой (при условии сходной толщины клинка) - это объясняется меньшим «прилипанием» к материалу.
(Именно ножи с ЛЗ великолепно подходят для разделки и снятия шкуры.)
(Сделать качественную ЛЗ можно только вручную!)
указательный палец должен быть в тонусе!

Аватара пользователя
Veteran
 
Сообщения: 204
Изображения: 0
Зарегистрирован: 29 апр 2012, 20:31
Откуда: Иркутск
Репутация: 34

Re: Ножи - выбор и заточка.

Сообщение Veteran » 27 фев 2020, 14:00

Уж больно завышенные ожидания от линзавидной заточки (ЛЗ) , можно сказать обожествлённые :) . Нужно отметить тот факт , что известные и уважаемые фирмы по производству ножей выпускают и точилки для этих ножей (Fiskars ;нож для выживания Gerber( США); Tefal ; ...). У этих точилок V- образная заточка , нет смысла ,,бодаться,, с ними.
Если внимательно присмотреться к углу заточки режущей кромки (на среднем фото) то можно увидеть , что у линзы угол больше, а это значит что придётся прикладывать больше усилий при резки . Проверьте и сравните это при чистке картошки. Ещё больше усилий придётся приложить при строгание древесины, столярный инструмент (ножи для рубанка ручного, стамески )ни кто в линзу не затачивает , замучаешься строгать потом. :) Это вам не бумагу строгать.
Вложения
29707873_m.jpg
29707873_m.jpg (6.23 Кб) Просмотров: 1271

sniper
Одноклубник
Одноклубник
 
Сообщения: 760
Изображения: 0
Зарегистрирован: 16 фев 2010, 23:59
Репутация: 22

Re: Ножи - выбор и заточка.

Сообщение sniper » 27 фев 2020, 14:22

Veteran писал(а):Уж больно завышенные ожидания от линзавидной заточки (ЛЗ) , можно сказать обожествлённые :) . Нужно отметить тот факт , что известные и уважаемые фирмы по производству ножей выпускают и точилки для этих ножей (Fiskars ;нож для выживания Gerber( США); Tefal ; ...). У этих точилок V- образная заточка , нет смысла ,,бодаться,, с ними.
Если внимательно присмотреться к углу заточки режущей кромки (на среднем фото) то можно увидеть , что у линзы угол больше, а это значит что придётся прикладывать больше усилий при резки . Проверьте и сравните это при чистке картошки. Ещё больше усилий придётся приложить при строгание древесины, столярный инструмент (ножи для рубанка ручного, стамески )ни кто в линзу не затачивает , замучаешься строгать потом. :) Это вам не бумагу строгать.

Если вы еще не пробовали нож заточенный в "линзу", попробуйте.... Не могу не согласиться только в одном! У ножей для разных задач и виды заточки разные! Но ребята которые затачивали этим видом заточки ножи, рыбаки и охотники, уже оценили его! И править такой нож в в полевых условиях весьма легко!!! А в материале выше, мне кажется весьма доходчиво поясняется в чем причина большей прочности РК у ножей заточенных в линзу.
указательный палец должен быть в тонусе!

sniper
Одноклубник
Одноклубник
 
Сообщения: 760
Изображения: 0
Зарегистрирован: 16 фев 2010, 23:59
Репутация: 22

Re: Ножи - выбор и заточка.

Сообщение sniper » 27 фев 2020, 14:48

Veteran писал(а):........................ (на среднем фото) то можно увидеть , что у линзы угол больше, а это значит что придётся прикладывать больше усилий при резки ............................ Это вам не бумагу строгать.

Вообще если заточить два ножа, V образной заточкой и "линзовидной" с одинаковым углом на РК то при отступе от РК на одном расстоянии толщина будет разная!!! В этом и изюминка этой заточки. А что до строгания бумаги))) предложите адекватный тест и я для вас персонально его проведу))).
указательный палец должен быть в тонусе!

Пред.След.

Вернуться в Снаряжение

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 11