stanis писал(а):Поделюсь и я прекрасным рецептом ликёра. Срезаем цедру с лимонов или апельсинов, причём срезать её нужно очень тонко, поменьше захватывая белой штуки, которая у цитруса под самой кожуркой. Это важно, иначе потом горечь даже сиропом не перебьёшь! Заливаем спиртом, ставим в тёмное место. На литр спирта ошкуриваем с десяток цитрусов, возможно и больше, всё от калибра фрукта зависит. Настой сей готов, когда цедра начнёт ломаться при попытке согнуть её пальцами. Процеживаем, отставляем в сторонку, варим сироп, добавив в конце пряности по вкусу, охлаждаем до комнатной температуры, смешиваем, заливаем в тару и даём отстояться с недельку.
Лимончелло (или Оранжелло) готов к употреблению! Прекрасный аперитив, надо сказать.
Более подробно рецепт звучит так:
Историческая справка
Лимончелло - известный итальянский ликёр, придумали его вроде бы на Капри, и тамошние производлители трубят что у них специальные сорта лимонов, что собирают они их днём - а утром в переработку, и как итог самый лучший лимончелло - а остальное всё фигня. Прекрасно сочетается с абсом !!! В разных пропорциях, на вкус, но по башке лупит своеобразно.
Вкус ликёра очень зависит от лимонов, если лимоны спелые - вкус такой богатый насыщенный, если лимоны зеленоватые - вкус лёгкий такой, озорной, сами попробуете поймёте. Ну и конечно никто не запрещает менять пропорции спирт\сахар\вода для получения более\менее крепкого ликёра, более\менее сладкого и т.д.
Рецепт
1) 500 мл. спирта 96%
2) 1 кг лимонов
3) 350 г сахара
4) 900 мл воды
1. С лимонов срезаем цедру (удобнее всего ножичком для чистки овощей), немного измельчаем цедру, чтоб не была длинными полосками
2. помещаем в стеклянную банку заливаем 500 мл спирта (96 об%) ставим настаиваться на недельку, перемешивая раза 2-3-4 в сутки.
3. По прошествии недели фильтруем через ситечко и добавляем охлаждённый сироп из указанного выше количества воды и сахара. Затем ставим почти готовый ликёр в стеклянной банке ещё постоять, так сказать "притереться" ароматами примерно на дней 4-6, раз в день взболтать. Заметно будет по тому как станет немного прозрачней.
4. Через неделю нужно избавиться от всплывшего масла, лучше всего это сделать аккуратно сливая ликёр через трубочку, а масло осядет на стенках банки, ну и попутно ещё раз фильтрануть через марлю. Готово.
На авторство не претендую, рецепт плод коллективного разума с соседнего форума.
По некоторым моментам был принципиально не согласен и изменил на свое усмотрение, соответственно и выложил свой рецепт (который пробовали на семинаре). Итоговая крепость 30об.%, сахар 22г. на 100г.
Вообщем, количество сахара и разбавление ни есть догмой, ибо лимончелл в Италии, как донов Педро в Бразилии. По этому же рецепту делаю еще и оранжчеллу.
взято здесь: http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=644.0
От себя добавлю: мне больше нравится с сиропом из тех же лимонов.