Полевая кухня

[MikSan]

МЕНЮ.


Салаты

1. Обжорка- стр.9
2. Салат Дели - стр.13

Первые блюда

1. Суп – скороварка – стр.1
2. Суп – Харчо – стр. 8
3. Уха двойная, походная - стр.2
4. Уха по-сахалински – стр.9
5. Уха с Южно-Азиатскими приправами - стр.14
6. Уха из петуха от IronMan - стр.14
7. Сырный суп - стр.13
8. Хашлама - стр. 17
9. "Селянка" или в простонародье солянка - стр. 19
10. "Французский луковый суп" - стр. 22
11. Машхурда - стр. 22

Вторые блюда

1. Плов по-узбекски – стр.1
2. Плов от mr ego – стр.9
3. Басма – стр.3
4. Щукинсы – стр.3
5. Картошка по - таежному – стр.4
6. «Удар по печени» - тушеная печень – стр.5
7. Лещ с гречневой кашей или капустой – стр.6
8. Запечённый карась – стр.6
9. Драники – стр.6
10.Купеческая каша – стр.7
11.Чебуреки с рыбой – стр.8
12.«По щучьему веленью» - котлеты щучьи – стр.8
13.Лагман – стр.8
14.Кундюмы (Традиционное постное блюдо монахов) – стр.10
15.«Домик Ниф-Нифа» - Рулька в пиве – стр.11
16.Рыблама – стр.11
17.«Не потрошеный окунь от Иванчика» - жареный окунь с потрохами – стр.12
18.Шашлык - стр.13
19. "Килька" в томате - стр.14
20. "Селедка" под яблочной шубой - стр.14
21.Чахохбили - стр. 14
22.Оджахури - стр.14
23.Рыба запеченная в соли - стр.15
24."Удача охотника" - Овощи тушеные с мясом в собственном соку - стр.16
25.Бограч - блюдо венгерских пастухов - стр.16
26."Я его слепила из того, что было" - ирландское рагу - стр.16
27." А в Амстердаме хорошо!" - картошка с грибами в сливочном соусе - стр. 17
28.Утка по-таежному, осенняя - стр. 17
29.Чили кон карне - стр. 18
30. Рыба в сметане - стр. 19
31. Лещ в яблоках - стр. 19
32. "Герой-любовник" - окунь филированный - стр. 20
33. «Куриный рулет рулит» стр - 21

Соусы к мясу

1. Томатный соус и луковая закуска - стр.13


Другое

Вяленое мясо
1. «Мясо по Якутски» - стр.10

Словарь самых распространенных кулинарных терминов

[РыботниК]

Аль дентэ — понятие в кулинарии, означающее степень готовности продуктов, когда, будучи полностью готовыми, они сохраняют ощутимую при укусе внутреннюю упругость.

[РыботниК]

http://www.cook-book.ru/glossary/

[иванчик]

Уж не знаю, есть ли такой рецепт...и принято ли так готовить рыбу, но... Друг зажарил окуня прям не потраша. Готовка подкупает своей простотой, но главное получается быстро и вкусно. Он брал мелких окуней, тушки примерно по 10 см. и в растительном масле без соли и приправ жарил по 4-5 минут каждую сторону. Чем то напомнило запеченную картошку, тоже отковыриваешь шкуру, а там горячая, обжигающая руки мякоть. Соль в процессе, по вкусу, т.к. при жарке, шкура не даст просолиться мясу.
Дома сегодня с удовольствием повторил жареху...и в одного сшелушил сковородку)).
Но есть нюанс. На природе, когда друг Сергей жарил, шкура отставала как скорлупа, у правильно сваренного яйца, т.е. шкура не не прилипала и не тянула мясо. Дома же пожарил, шкура чистилась хуже...причины пока не понял...может жарил дольше...
Потрошки, ни как не портят вкус, т.к. наверное потому что желудки практически всегда пустые. И как раз это, позволяет сохранить сочность.

[Stranger]

Окуньков, что горячего копчения, что жарить в чешуе - получается очень сочно.
Иван, на природе рыба парная, свежайшая. А домой приехала уже подмороженная. Видимо, в этом причина

[MikSan]

Я такое экспериментировал только с небольшими карасиками. Один раз с рыбаком разговорился в самолете, он подсказал рецепт запекания хариусов с потрохами в фольге под костром в земле. Сказал, что более сочной рыбы не пробовал. Неужели в потрохах есть некая изюминка?!!!!

[ТОФАЛАР]

Я такое экспериментировал только с небольшими карасиками. Один раз с рыбаком разговорился в самолете, он подсказал рецепт запекания хариусов с потрохами в фольге под костром в земле. Сказал, что более сочной рыбы не пробовал. Неужели в потрохах есть некая изюминка?!!!!

При такой готовке всё остаётся в рыбе , весь внутренний жир. При чистке , а тем более промывке( Мать не любила мытого хариуса, говорила похожи на покойников. Только с кровью) мы всё это вымываем. Достаточно сравнить вяленную рыбу. Потрошоную и нет.

[иванчик]

Вообще, поймал себя на мысли, что зажаренная окуневая шкура, ну как бы съедобна, что ли...я не в смысле, что она вкусная))), хотя если может чесночком натереть)))...просто чешуя мелкая, в кипящем масле она размякает чтоли...т.е. у меня не возникало желания плеваться...по ощущениям(но не по вкусу) как зажаренная куриная.
А на счет хариуса, Костя VKV научил, мелкого в уху не чистить от чешуи - растворяется без следа....

[Степанычь]

Отличное нововведение!
Очень удобно.

[Свирск]

Сообщение Stranger » 01 фев 2016, 17:39

Окуньков, что горячего копчения, что жарить в чешуе - получается очень сочно.
Иван, на природе рыба парная, свежайшая. А домой приехала уже подмороженная. Видимо, в этом причина
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
иванчик » 01 фев 2016, 17:35
. Дома же пожарил, шкура чистилась хуже...причины пока не понял...может жарил дольше...
Потрошки, ни как не портят вкус, т.к. наверное потому что желудки практически всегда пустые. И как раз это, позволяет сохранить сочность.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Всё правильно!!!
Только я что дома, что на природе делаю стандартный крепкий тузлук час, полтора и в коптилку или сковородку. И мясо от шкуры отслаивается. Ну примерно как то так.

[Мастер]

Я думаю, что в обозримом будущем, надо будет подумать о Клубном ресторане... у нас все для этого есть, и рецепты, и главный шеф-повар и публика, а уж чем развлечь народ в ресторане дак это вообще не проблема, повесим везде мониторы с нашими отчетами с рыбалок